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  1. 2016.09.21 리투아니아 맥주 Bocmano usai_American IPA (3)
  2. 2016.09.12 Brooklyn East IPA (8)
  3. 2016.08.23 IPA (India Pale Ale) (3)
Coffee2016.09.21 08:00



크래프트 맥주 붐에 맞춰 작년 초에 리투아니아의 주요 맥주회사인 쉬비투리스 Švyturys 에서도 크래프트 맥주 라인을 선보였다. 당시 일하는 식당에서 팔고 있던 맥주가 330ml 짜리 빌니우스 맥주 3종류와 500ml 짜리 '1795' 체코맥주 두 종류였는데 큰 맥주 두 종류를 과감히 포기하고 팔기 시작했던것이 이 맥주들이었다.  그 즈음에 구시가지에는 이전까지 볼 수 없었던 다양한 맥주를 구비한 맥주 도서관 (Alaus biblioteka) 이라는 펍이 문을 열었고 일반 식자재를 판매하는 유통업체에서도 각종 수입 크래프트 맥주가 깔끔하게 프린트된 카탈로그들을 귀찮을정도로 보여주며 새 맥주를 시도해보기를 권했는데 굳이 저 맥주를 팔기 시작한 이유는 아마도 이것이 따끈따끈한 리투아니아의 신생 브랜드이기도 했고 유행의 조짐을 보였기때문이다.  노천 테이블이 허용되던 4월부터 익숙했던 유명 맥주 로고가 찍힌 파라솔 대신 하얗고 빨간 바탕에 심플한 로고가 찍힌 이 맥주의 파라솔들이 늘어나기 시작했다.  사실 러우도누 플리투 Raudonų plytų  (빨간 벽돌) 라는 새로운 명칭과 색다른 맥주 이름들을 사용한 이 맥주들이 거대 회사인 쉬비투리스 (Švyturys)의 맥주라는것을 단번에 알아차린 사람들은 거의 없었다.  그런 이유로 이 맥주를 폄하하는 사람들도 적지 않았다. 아마도 자신들만의 독특한 레시피로 소규모 양조장에서 만들어지는 것이 크래프트 맥주라면 이 맥주는 어찌됐든 브랜딩에 아낌없는 자본이 투입된 대형 회사의 자매품에 불과하다는 생각에서일것이다.  물론 맛없는것도 맛있다고 여기게 하는것, 우리가 소비하고 있는것도 결국은 어떤 두리뭉실한 이미지라는것을 감안하더라도 아무리 이미지가 좋아도 또 맛이 없으면 외면하게 되는것이 소비자라는것을 생각하면 무턱대고 그 성공을 깎아내리는것도 부당한 처사인지 모른다. 



보통 거래처들이 새로운 제품을 제안하면 특히 음료수 같은 경우는 시음용으로 몇병씩 가져다 주곤 했는데 근 2년 음주를 하지 않았기에 이 맥주들은 구경만하다가 이번 여름에야 처음으로 맛볼 수 있었다.  맥주 종류에 따라 각기 다른 이름을 사용하는데 그 이름의 면면이 유쾌하다. 우선 아메리칸 IPA를 표방하는 맥주는 Bocmano ūsai, 갑판장을 뜻하는 boatswain 의 리투아니아식 표기인 bocmanas (보츠마나스)을 사용해서 '갑판장의 수염'이라는 뜻.  라거인 Ungurio kojos 는 '뱀장어의 다리', 듀벨 맥주를 표방하는 Nežinomas krantas 는 '미지의 해안' 정도로  직역 할 수 있겠다.  이밖에도  에일과 스타우트, 쿼드루펠등 여러 종류의 맥주가 있지만 집앞 마트에는 딱 이 세종류만 있어서 전부 집어왔다. 친구들과 모일때 이 빨간 벽돌의 맥주를 마시는 친구들 옆에서 주스를 홀짝 거리던 나는 '내가 집에서 수제맥주를 만드는 불상사가 발생한다면 맥주 이름은 '코끼리의 콧물' Dramblių snarglys 이라고 지을거야' 라고 농담을 하곤 했다. 아무래도 친구들이 제일 많이 마시던 맥주가 라거인 '뱀장어의 다리'였기에 비슷한 식으로 급조했던 이름이었다.  




우선 빨간 벽돌의 IPA 부터 당연히 마시기로 했다.  맥주를 붓고 원하는 앵글을 잡는 동안 거품이 다 사라져버려서 약간 당황했다.  이 IPA의 이름은 왜 갑판장의 수염일까.  공식 홈페이지에 나와있는 맥주에 대한 설명을 보면,

'이 맥주는 '나에겐 모든 맥주가 쓰다'라고 말하는 사람들에게 정말 쓴 맥주가 어떤것인지를 보여주는 맥주이다. 이것은 IPA 이다.  IPA 의 스타일은 한마디로 '홉과 씁쓸함'으로 정의할 수 있다. 맥주에 들어가는 엄청난 양의 홉은 맥주의 쓴맛뿐만 아니라 과일맛과 이 미국홉 특유의 아로마를 강화시켜준다.  맥주를 끓이는 과정에는 물론 숙성하는 과정에도 대량의 홉이 첨가된다. 무분별할정도의 아낌없는 홉의 사용은 이 맥주가 갑판장의 수염이 구부러뜨릴 정도의 풍미를 획득하기 위함이다.  (http://raudonuplytu.lt/#bocmano-sai)'




수염하니깐 생각나는 수염. 영화속의 명수염하면 항상 빠지지 않고 언급되는 수염중 하나가 바로 영화 Big lebowski에서 나레이터로 등장하는 이 아저씨의 수염인데 이 아저씨가 듀드와 함께 앉아서 맥주를 마시는 장면이 있다. 이분의 수염은 아래를 향해 정갈하고도 꼬장꼬장하게 늘어져있다.  이분은 무슨 맥주를 마시고 있었을까. 영화를 다시 한번 봐야겠다.  




사용되는 홉의 종류는 Cascade(거의 매번 나오는 이 홉. 우리나라 맥주의 Cass 가 이 홉의 명칭에서 비롯되었다고 한다), Centennial, Citra, Chinook 등등. 홉이 한종류만 들어가는 맥주를 맛봐야 그래도 좀 마시다보면 어떤 차이를 알 수 있는게 아닐까. 대부분의 맥주가 기본적으로 두세개의 홉을 복합적으로 사용하는것 같다. 





씁쓸함의 정도인 IBU가 60으로 나온다. 저번에 마셨던 맥주와 비슷한 강도였는데 그때만큼 당혹스럽지 않았다. 그 이후에 마신 맥주들이 상대적으로 부드러웠어서 차이점이 느껴질만도 했는데 항상 이 정도의 쓴맛을 기대하며 마셨었기에 오히려 잊고 있던 맛을 찾았다는 느낌까지 들었다. 60 IBU 정도의 쓴맛은 맥주를 다 삼켜서 입안에 맥주가 남아있지 않지만 혀를 입천장에 강하게 대고 막 침을 생성하며 다시 맛을 느껴보려 했을때 마시 혀라는 스펀지속에 스며들었던 맥주가 약간 다시 새어나오면서 입안에 이차적으로 퍼지는 정도의 씀이다.  맛의 지속력이 생각보다 길었지만 냉장고에 있는 라거인 '뱀장어의 다리' 맛도 왠지 좀 덜 쓸 뿐 비슷할것 같은 슬픈 예감이 들었다.  이것은 확실히 편견일지도 모르겠다. 많은 맥주를 마셔보지 않았으면서도 과연 이 회사가 만든다는 미국식 IPA 를 아 미국식 IPA 는 이런 맛이겠구나 생각하고 마셔도 되는걸까 하는 노파심이 들었다.  비슷한 강도의 맥주를 한두컵 정도 더 마신다면 지수에 따른 씁쓸함을 감지할 수 있을것도 같았다.  맥주의 기본적인 정보가 라벨 뒷면에 친절하게 표기되어 있었다. 맥즙의 정도는 plato 14이고  혼탁함, 맥주색의 진한정도를 뜻하는 EBC 라는것도 알게 되었다. 이 맥주의 색은 호박색보다는 좀 짙고 참기름보다는 훨씬 옅은 색. 김을 구울때 참기름에 올리브유나 식용유를 섞었을때의 느낌에 가까웠다.  아직까지 맥주에서 특정한 과일향은 감지하지 못하겠다.  











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Posted by 영원한 휴가
Coffee2016.09.12 08:00



작은 빌니우스에서 얼마나 다양한 IPA 를 접할 수 있을지 사실 의문이지만 오히려 그렇기 때문에 있는것이라도 차근차근 다 마셔보자라는 생각을 할 수 있어서 좋다.  시험범위가 역사책 한권이었다가 일제강점기 부분으로 확 줄어들면 사실 범위가 줄어들어 기뻐할 수도 있지만 한편으로는 얼마나 시험문제를 자세하게 낼까 버럭 겁이나는것도 사실이다.  을사조약만 알아도 될 것을 을사5적의 이름을 하나하나 외워야 하는 상황이 되는것이다.  술을 좋아하지도 맥주가 맛있다는 생각도 맥주 마시기에 별다른 애정도 없었던 나인데 뜬금없이 IPA 라는 이 쓴 맥주들을 좋아하고 말겠다는 생각에 이르자 그 한 모금 한 모금의 씁쓸함과 빛깔에 나만의 라벨을 부착하고 싶다는 욕구가 생긴다.  우선 집 앞 마트에 있는 두세 종류의 IPA와 페일 에일 종류를 전부 마셔봤는데 신기하게도 맥주를 한 모금 머금기 직전 목젖 아래까지 차오르던 습관적인 긴장감에서 어느정도 해방되었음을 느낀다.  혀끝으로 쇄도하는 단단한 거품 속 홉의 자취에 내가 생각했던것보다 짧은 시간에 적응이 된것 같아 놀라웠다. 맨 처음 마셨던 IPA 의 맛이 워낙에 강렬했고 녹슨 맥주캔을 입에 댄듯 저돌적이었어서 그런지도 모르겠다.  맥주를 마시면  함께 마시는 사람들과 보통 한 모금씩 나눠 마시기 마련인데 일부 사람들이 그냥 쓰기만 한 맥주라는 반응을 보여서 오히려 더 신이 난다.  여느 맥주들은 기본적인 맥주의 맛이고 IPA 들은 마치 어떤 음식의 맛을 가진 맥주라는 생각이 든다. 한마디로 인위적인 윤기와 찰기가 흐르는 시판 된장말고  꾸덕꾸덕하니 균열이 생긴 집된장 같다.  



 이 맥주는 우선 355ml 라서 마음에 들었고 라벨도 귀여웠다.  보드카 브랜드 stoli (stolichnaya) 로고의 폰트와 약간 유사해서 눈에 확 들어오기도 했다. 이  'B' 마크가 부착된 맥주가 마트에 두병 파는데 하나는 이스트 IPA 이고 다른 하나는 브라운 에일인데 개인적으로 이스트 IPA 가 나은것 같다.  그런데 이 맥주 회사의 홈페이지에 들어가보니 맥주 종류가 어마어마 하다.  

http://brooklynbrewery.com/brooklyn-beers/perennial-brews#seasonals-link

유사한 틀안에서 형형색색 변주되는 아기자기한 라벨들이 마음에 든다.  같은듯하지만 저마다 개성있고 왠지 맥주의 맛을 반영하려 애쓴것 같아서 더 궁금해지는 맛이다. 예를들어 블랙 초콜릿 스타우트라고 적인 10%짜리 러시안 스타우트는 검정색 라벨인데 라트비아의 전통주 블랙 발잠 느낌이 난다.  맥주에 구애하는 방식은 의외로 다채로운것 같다.  어떤 이는 라벨을 모으고, 어떤 이들은 잔을 모으고, 코스터를 모은다.  우리나라 맥주들이 라벨도 좀 예쁘게 만들고 탄산수 좀 자제하고 묵직하게 만들면 좋을텐데  하긴 그런 맥주조차도 마셔본지 너무 오래되서 무슨 맛이었는지 기억조차 나지 않지만. 




맥주의 맛은 나에게는 여전히 순간적이다.  마시는 그 순간에는 영원히 기억할것처럼 강렬하지만 그 맛을 입체적으로 기억하기 힘들다.  어떤 구체적인 맛으로 표현할 수 있고 항상 기억할 수 있는 맛의 맥주가 나에게도 생겼으면 좋겠다.  맥주 거품은 이왕이면 진중하고 단단했으면 좋겠다.  맥주가 쓰거나 부드럽거나의 첫 인상은 금빛 액체가 맥주 거품을 뚫고 흘러 나오는 순간에 결정되는것 같다.  거품이 많이 생기는것을 좋아하지 않아서 천천히 따르더라도 그 속도와 상관없이 두꺼운 띠를 형성하는 맥주들이 있다.  그런 찰진 거품을 뚫고 나오는 맥주들은 빛깔이 아주 진하더라도 상대적으로 부드러운 맛으로 다가온다. 이 맥주는 알콜 도수가 6.9도 씩이나 됐지만 그렇게 쓰진 않았고 라벨에 카라멜 맥아가 들어있다고 써있는것에 혹해서 그 맛을 느껴보려 애쓰면서 마신 이유에서인지 약간의 달콤함이 느껴지기도 했고 보리 맥아 뿐만아니라 밀 맥아도 들어있어서 비교적 마시기 편했다.   1.5편의 영화를 보는내내 천천히 마셔서 다행히 취기도 올라오지 않았다. 그리고 이 맥주를 마시는 중간중간 달디단 벤앤제리스 아이스크림도 퍼 먹어서 중화된것도 같다.  아주 톡쏘는 밝은 계열의 맥주면 모를까 맥주에는 짠 음식보다는 오히려 단 안주가 더 어울리는것도 같다.  공식 홈페이지의 맥주 설명에는 타이, 인도, 말레이시아, 사천, 멕시코 음식같은 매운 음식과 잘 어울린다고 쓰여져 있다.  들어가는 홉의 종류도 6가지나 된다.  많은 맥주에서 cascade 라는 홉이 자주 쓰이는것 같다.  홉의 종류에 따른 맛의 차이를 설명할 수 있는 사람들은 어떤 사람들인지 궁금해진다. 


 

(출처_http://brooklynbrewery.com)


오늘 알게 된 용어. 오리지널 그래비티(Original Gravity).  Plato 라는 단위로 구분되고 맥주에서의 맥아의 비중. 맥즙의 정도를 가리키는 지수이다.  이 맥주의 오리지널 그래비티가 15.4이고 위의 10도짜리 러시안 스타우트가 24.5plato 였고 이 브룩클린 양조장에서 가장 알코올 도수가 높은 맥주의 오리지널 그래비티가 29plato 라고 나온다.  그렇다고해서 알콜 도수에 이 지수가 항상 비례하는것은 아닌것 같다.  








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Posted by 영원한 휴가
Coffee2016.08.23 15:00



 '나 그거 좋아하고 싶어' 속의 애정의 기저에는 여러가지 빛깔이 있다. 그것은 애증일수도 있고 질투일수도 있고 이제 막 시작하는 짝사랑일수도 있다.  요새 마트에 보일때마다 집으로 데려오는 IPA 가 최근의 나에게는 그런 존재이다.  이 쓰고도 쓴 맥주에 약간의 혐오감을 느끼면서도 이 맥주가 풍기는 그 오묘한 매력에 끌리고 그 매력을 이해한다고 생각하고 푹 빠져있는 사람들에게 조차 선한 질투와 동경을 느끼며 나도 그것을 나만의 느낌과 방식으로 이해하고 싶다는 고집이 생기는것이다.  그것은 처음 올리브를 먹었을때부터 그것을 좋아하게 되기까지의 과정과 비슷하다. 지금은 처음 씹었을때의 그 물컹하고 기분 나빴던 느낌이 기억조차 나지 않을 정도로 좋아하지만 사람들이 이것을 맛있어하고 좋아하는 이유는 무엇일까 궁금해하며 맛없음을 참아가며 이해하려고 노력했던 시간들이 있었다.  좋아하고 싶어도 결국 좋아질 수 없는 존재들을 생각하면 어떤 경로로든지 결국 내 마음을 얻는 존재가 늘어간다는것은 행복한일같다. 엄밀히 말하면 내가 마음 둘 곳이 하나 더 늘었다는  소리니 도리어 고마워해야한다. 





사실 난 술을 정말 못마시는데.  금새 취기가 올라오고 그러면 자고 싶다는 생각이 가장 먼저 들어서 천천히 마시느라 맥주 한병을 온 저녁 내내 마시는 경우가 많다. 물론 그렇게 되면 맥주는 미지근해지고 어쩔때는 맥주 자체가 맛이 없어져서 다 마시지 못하는 경우도 더러 생기고 그래서 가끔은 0.33L짜리 맥주를 따로 2병 마시는 경우도 있지만 그것도 남기는 경우가 많으며 무엇보다도 그런 작은 맥주는 사실 종류가 그다지 많지 않다.  기본적으로 하이네켄이나 아사히, 칼스버그 같은 청량감있는 투명한 라거 맥주보다는 뭔가 묵직하고 진한 에일 종류를 더 좋아하는데 그런 맥주는 천천히 마셔도 김이 빠진다거나 미지근해진다는 느낌이 덜 들고 적게 마셔도 여운이 오래 남아서 좋다.  특히 눈을 묘사할때나 쓰는 줄 알았던 Pale 이라는 예쁜 단어가 가운데에 들어간 맥주라니.  게다가 India 라니. 그래서 처음부터 IPA라는 명칭에 확 끌렸던 기억이 난다.  술을 잘 마시지 못하기때문에 술이 특히 맥주는 별로 맛없는 것이라고 생각할 수 밖에 없었던 시기는 참 아쉬운 시절이었다.  고등학교 써클의 신입생 환영회에서 벌컥벌컥 들이켜야 했던 500cc 잔에 담긴 맥주와 오래된 기름에 튀긴 싸구려 냉동 안주들에 오이소주 레몬소주 같은것을 억지로 마셔야 했었던 썩 좋지 않은 기억이 있고 특히 당시의(혹은 지금도) 우리나라 맥주는 거의 대부분이 엷고 톡쏘는 라거 맥주였기때문에 맥주맛 자체에 익숙해질 수 없었던것 같다.  라거 맥주는 정말 호방하게 500cc를 들이키고 잔이 깨질듯 테이블에 내려 치며 속도를 내서 달려야 할 것 같은 맥주이기에 나와는 맞지 않는다는 편견도 있다. 






가끔 사먹는 영국 국적의 이 맥주는  둔탁하고 묵직한 이 맥주병 자체가 기분좋다.  병째 마시기에는 무거우니 잔에 부어서 마시기에 맛있다.  맥주 이야기를 하자면 우선 이 맥주는 정말 쓰다.  뭐랄까.  마이신이라고 하나. 그 캡슐 형태의 알약을 먹는데 잘못해서 그 캡슐이 열려서 정말 맛보고 싶지 않았던 캡슐 속의 가루를 엉겁결에 맛봤을때의 찝찝함.  침샘 분비를 마구 촉진해도 쉽사리 씻어낼 수 없는 뼛속 깊은 쓰디씀이 있다.  일부 IPA 중에는 특히 저 위의 리투아니아 맥주 브랜드 빌크메르게에서 출시한 저 IPA 는 마실려고 입을 가져다 되면 코로 흙냄새가 밀려 들어온다. 그리고 한 모금 들이키면 방금 흙에서 캐어낸 씀바귀 같은 나물의 뿌리를 입에 실수로 댄것같은 느낌이 든다.  누군가에게 내가 'IPA맥주가 뭔가 매력이 있는것 같아. 나 이 맥주를 너무 좋아하고 싶어.  약간 새디스트 같긴 하지만 쓴맛에 단련되어서 그것의 끝을 보고 그것을 좋아하게 됐으면 좋겠어.' 라고 했을때 했던 말이 '그런 쓴 맥주를 일반 맥주도 잘 못마시는 네가 좋아할 수 있을까. 우선 다른 맥주들을 더 많이 맛본 후 조금씩 찾아서 마시기 시작하는게 낫지 않을까. 그러니깐 그건 지금 흡연으로 따지면 담배를 한번도 펴보지 않은 사람이 다짜고짜 파이프를 물겠다는것과 같은 이치야' 라고 말했다.  이 맥주가 쓰디 쓰게 된 원인은 장시간 맥주를 싣고 바다를 항해하면서 맥주 본연의 맛을 유지 하기 위해서 홉을 평균보다 더 많이 추가 했기때문이다.  인도가 영국의 식민지였을때 영국 사람들이 이 맥주들을 인도로 실어 나르며 시작된 맥주이다.  근데 위의 리투아니아 맥주에도 미국식 IPA 라고 적혀있는데  본고장 영국보다 크래프트 맥주가 인기가 많은 미국에서 더 많이 생산된다고 한다.  






이 리투아니아 맥주 앞면에도 간략하게 맥주 설명이 나와있는데 쓴 정도를 나타나는 60 IBU 라는게 보인다.  International Bitterness Unit 의 약자라고 하는데.  60이면 아주 쓴것인지 보통의 씀인지는 모르겠다. 지금까진 IBU 125까지 봤음.  기본적으로 IPA 는 보통 맥주보다 도수가 세다.  200ml 짜리 보급형 IPA 가 나오면 참 좋을텐데 아마 절대 그럴일은 없을거다. 



 

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Posted by 영원한 휴가